麻将胡了道别2023，预测2024。咱们回头2023年下半年食物的热门话题，左右行业转移的趋向，发现复活原料的潜力，寻找食物赛道的开展新态势。

　　本年前三季度，我国最终消费付出对经济延长功绩率达83.2%，内需对经济延长功绩率晋升至113%。

　　国度统计局数据显示，前三季度我国社会消费品零售总额达34.2万亿元，同比延长6.8%，比GDP增速超出1.6个百分点。

　　按消费类型分，商品零售305002亿元，延长5.5%；餐饮收入37105亿元，延长18.7%。根本生涯类商品贩卖平稳延长，个中粮油食物类商品零售额延长5.3%。

　　墟市发力，策略给力，消费态势也正在稳中向好，消费墟市赓续“暖”起来。消费苏醒之时，食物行业也迎来新的开展阶段，壮健潮风头正盛，行业亦随之进入下半场，正在局者寻求革新，入局者脱颖而出。

　　食物行业，正在新的坐标系下裂变。从数十年的老品牌到新兴品牌的横空出局，食物行业放诞升重，一边重修，一边突破；一边内卷，一边出海。

　　从阿斯巴甜致癌事变激发的代糖争议，到日本核污排放嗾使群多敏锐神经，抗辐射产物受追捧；从骄子到弃儿的预造菜，到万物皆可联名的期间……本年是谁正在改写行业新方式？又是谁涌现正在墟市演进新故交叠的周期里？

　　道别2023，预测2024。下面，让咱们一道重温2023年下半年食物的热门话题，左右行业转移的趋向，发现复活原料的潜力，寻找食物赛道的开展新态势。

　　2023年7月，一个环绕阿斯巴甜致癌的讯息让代糖行业成为体贴的主旨，同时也让与代糖亲切联系的食物饮料行业备受体贴。

　　最终，国际癌症筹议机构（IARC）征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可以对人类致癌物之列（IARC第2B组），粮食及农业机闭（粮农机闭）食物增添剂连结专家委员会（JECFA）重申其逐日承诺摄入量为每公斤体重40毫克。

　　举动一种常见人造（化学）甜味剂，阿斯巴甜自20世纪80年代今后寻常用于各式食物饮料产物中。

　　依照西部证券统计数据显示，目古人为合成甜味剂正在代糖墟市攻克主导名望，纵然近年略有下滑，但2020年墟市占比仍高达70.59%，个中阿斯巴甜举感人为合成代糖中的要紧产物， 更是攻克了36.2% 的墟市份额。

　　延长的背后也得益于一场全民“主动壮健”的控糖手脚，使得食物饮料慢慢向低热量、无糖型倾向开展。

　　正在饮料、零食、养分填充剂等周围有越来越多下游产物配方中，品牌欺骗与用户壮健需求高度结婚的代糖，研发采取适当壮健平安且保障口感的原料并设置新产物线，予以消费者新体验、一贯革新横纵拓展墟市产物结构，拓宽了产物的开展空间食品。

　　同时，近年跟着消费者对产物起原和平安原料日益体贴，本来占对比低的自然甜味剂仍旧成为主流趋向。

　　正在稠密代糖品种中，天风证券研报显示，截至2022年中国甜味剂墟市中合成甜味剂占比达52%，位列第一，自然甜味剂占比为29%，糖醇类甜味剂占比18.2%。

　　这也意味着，人为甜味剂（化学合成）占主导名望，自然甜味剂（生物发酵、植物提取）份额一贯晋升，如以阿洛酮糖、纤维源甜味剂等代表的“复活代”自然代糖纷纷迎来暖春。此次阿斯巴甜风云，更是将自然代糖推向新的风口。

　　然而底细上，早前被以为比人为甜味剂更具上风的自然甜味剂甜叶菊也没能逃过“影响胰岛素”质疑，有着最平安甜味剂之称的赤藓糖也被展现可以与不良血汗管事变联系，闭于代糖，这是一场正在短期内难有定论的食物平安圭表战。

　　而正在这场讨论中，举动泛泛消费者，可能咱们并没有资历介入正式的科研学术商讨，但正在科学界杀青最终共鸣之前，咱们仍要客观对待，适度、科学食糖。结果对消费者而言，适量吃糖有益身心壮健。

　　2023年8月24日，日本正式启动核污染水排海就业，并企图正在接下来的日子里将福岛核电站存储的核污染水从海底管道排放入海。

　　此举激发了国际社会的寻常体贴，闭乎人类壮健、国际仔肩、生态处境、水产物平安等各维度的商讨一贯深化。

　　统一天，我国海闭总署决议：自当日（8月24日）起，全盘暂停进口产地为日本的水产物（含食用水灵活物）。

　　“海鲜还能不行吃了？”成为了人们餐桌上的话题。正在排放区域邻近，有丈量摆设显示瞬时辐射值从0增至0.7。

　　即使海洋具备肯定自净才具，但核污染的粉碎和影响是一种不行逆的影响，是持久和赓续的影响。

　　据懂得，人造海鲜肉要紧分为两种，一种是从植物中提取优质卵白、脂肪和色素等合成的植物基海鲜肉，如泰国守旧海鲜企业Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein对准的便是植物基海鲜道道，推出的产物网罗植物基金枪鱼与植物基海鲜（虾、蟹肉饼、鱼块等）。

　　另一种是通过获取海洋生物的干细胞增殖分裂而来的培育海鲜肉，如Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等生物科技公司纷纷通细致胞培育海鲜来寻找海鲜代替品。

　　筹议展现，干细胞培育而来的海鲜肉正在口感和风韵上更迫近的确海鲜肉，所以这个手艺也是对比受资金青睐的融资项目。

　　只是，细胞培育肉目今还未全盘进入贸易坐褥界限食品，差异国度及区域现行用以标准与囚系行使新兴生物手艺坐褥食物的轨造各异，给细胞培育肉的贸易化与环球商业带来执法挑拨。

　　和人造海鲜相同热度升温的，尚有各样与“防辐射”联系的做法和产物。碘片、碘盐、防辐射装置、局限保健品打起了“抗辐射”牌。

　　然而，正在靠谱的学术原料或者核灾难应急秩序中，目前尚未涌现用食品来防治辐射的实质。

　　可巧的是，墟市监视解决总局、国度卫生壮健委、国度中医药局本年8月连结揭晓《承诺保健食物声称的保健效力目次 非养分素填充剂（2023年版）》（以下简称《目次》）及配套文献，《目次》将正本的27种保健效力调解为24种，并将抗辐射效力的确化。

　　留神筹议抗辐射产物的分类，咱们能展现与其拔取抗辐射食物，越发主动有用的计划仍是“避免食用被辐射污染的食品”。

　　面临灾难的颤抖，泛泛人更多是“有心无力”与“听其天然”，好正在科技确实有正在先进，并供给一种针对海洋污染与过分捕捞题宗旨新型解题计划。

　　据媒体报道，起因是江西赣州蓉江新区多名中幼学生家长揭晓视频，挟恨本地给学生联合配送的午餐存正在速率慢、质地差、口感不佳等题目，有几名家长反应孩子吃完学校餐食后涌现了腹泻等境况。

　　9月中下旬，教诲部相闭司局负担人体现，鉴于目今预造菜还没有联合的圭表系统、认证系统、追溯系统等有用囚系机造，对“预造菜进校园”应持万分幼心立场，不宜实行进校园。

　　据《2022年中国预造菜行业洞察讲演》数据显示仅2021年到2022年3月，预造菜周围就产生了40余起融资项目，以亿元级为单元的大额融资也不鲜见，厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资金也接踵加码这一赛道。

　　正在疫情影响下合座消费赛道遇冷的岁月段里，预造菜更是收拢宅家消费发作的机缘飞速开展。

　　据中商家产筹议院数据显示，我国预造菜墟市界限由2019年的2445亿元延长至2022年的4196亿元，复合年均延长率达19.7%，估计2023年我国预造菜墟市界限将增至5225亿元。

　　但此刻，预造菜的方式悄悄转变。于预造菜而言，是否平安与壮健/养分，是其当下面对的两大拷问。

　　正在平安层面上，预造菜行业目前没有准初学槛，企业坐褥历程中推广的是行业圭表和大多圭表。

　　借使往后仍缺乏宇宙联合的强造性圭表，网罗国度食物平安圭表和国度坐褥圭表来标准企业，那墟市疑虑恐很难取缔。

　　从壮健层面上，固然以目前的手艺水准来看食材保鲜并非困难，不过市情上的巨额预造菜公共为了口胃与口感而舍弃壮健，不光食材普通，还重油盐，与此刻的大壮健趋向依旧各走各路的。

　　于消费者而言，道预造菜色变尚有由于商家的“不见告”，即使许多B端餐饮大牌出品的便是预造菜，但局限餐厅存正在用预造菜假装现做菜的做法，云云欺骗令消费者反感。

　　正在消费者越来越不念为之买单的境况下，预造菜坊镳很难为餐饮行业撑起一片天。

　　正在消费苏醒的后台下，本年上半年餐饮业迎来了一波挫折性开店，卷出天际的墟市处境下，餐饮商家若念站稳脚跟，除了出餐速率和口胃，还需一份古道，由于诚信始终是必杀技。

　　而对如速冻产物一类的预造菜坐褥巨头而言，也该回归到产物的研发上，连续打磨菜品的口感和品德。

　　2023年10月，遽然走红的水溶C100长岁月霸榜热搜，因素中“糖+水+许多许多的维生素”表理会“药品没它便当，饮料没它有养分”，云云全能的水溶C100奠定了本身正在饮料界的生态位，希望成为农人山泉的下一个东方树叶。

　　水溶C100的得胜恰是得益于其舍弃口感而换来的高浓度维C，据懂得，水溶C100上市于2008年5月，其定名源于维生素C是水溶性维生素，而且《中国住户炊事指南》中维生素C每天的引荐摄入量是100mg。

　　细扒一下因素，以水溶C100最根柢的柠檬口胃为例，除了100毫克维生素C，它还含有42克碳水化合物、120mg钠、维生素E。

　　依照农人山泉2022年财报显示，农人山泉果汁饮料产物录得终年收益28.79亿元，较2021年延长了10.1%，个中水溶C100功不行没。 水溶C100的翻红与现今讲求“情感代价”的风向是背道的。

　　《2023大数据激情营销白皮书》指出，人们对情感和激情的体贴慢慢渗出到通常消费决定中。举动消费者，人们不再仅仅为产物自身的效力性买单食品，同时也会器重品牌的激情代价观、社会负担以及转达的情感元素与一面态度的相同性。

　　所以，消费者正在商讨品牌时与情感联系的实质一贯增进。然而，当“心灵内耗”形成年青人的亟需脱节的负累，消费墟市的下半场正在“情感代价”和“反向消费”中来回摇晃。情感虽然厉重，不过紧贴产物的效力安排永远是王道。

　　正在糖分恐慌充实全网的期间食品，与其说水溶C掀开了“反情感代价”的思绪，不如说是它永远稳本地僵持正在做本身食品。

　　从一入手就冲着消费者需求安排出来的产物，当聚光灯照到时，水溶C100身上的效力益处再次被放大，从而越发闪亮。

　　可见，产物至上的道理，无论何时都不会过期。而和水溶C100相同“比及风来”的，尚有苦守住零糖风口的东方树叶。

　　2023年11月，茶百道告示与霸王茶姬建树一家名为“四川容尚佳合科技有限公司”的新公司，注册资金5000万元。

　　个中，茶百道持股25%，霸王茶姬持股20%，残存55%由四川汇智杰企业解决有限公司持有。

　　对付无数企业而言，并购同行优质资产或者上下游优质资产，杀青供应链端的共享共修可能较大水准晋升结余才具，巩固行业巨头名望。

　　茶百道和霸王茶姬的联手意味着两边可以进一步深耕供应链，以共享共修晋升供应链解决效劳。

　　同月，国内量贩零食两大品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式告示举办策略统一，两边将协同推进量贩零食行业壮健开展。

　　真实，正在量贩零食店赛道冲刺阶段，足够的界限效应以及更低的代价能博得更大的墟市比赛力。 只只是，此统一讯息刚落地不久，赵一鸣零食遭到前股东良品铺子告状。

　　并购前后解决体系的不尽不异，肯定水准上加大企业扩张后正在解决上的难度，所以增进了筹备危险。

　　近年，正在墟市利好与当局援手的期间后台下，数据显示，2023年前三季度，中国并购墟市（包罗中国企业跨境并购）共披露6101起并购事变，往还界限约13110亿元。

　　个中，第三季度较前两个季度有明显晋升，并购数目为2319起，环比晋升13.29%，并购界限为5148亿元，环比晋升36.45%。

　　食物行业合股并购讯息一贯涌现，要紧鸠合正在新茶饮、零食门店、糖果、饮料、餐饮等赛道，总体墟市总体展现超群元化、区域化、数字化和壮健化趋向。

　　跟着行业墟市的开展和消费者需求的转移，合股、并购与整统一不少见，这是企业对自己代价的从新界说。

　　也是企业结构新品类、拓宽产物线、打造新场景，冲破自己开展瓶颈和晋升持久比赛力的厉重途径，也将重塑一切食物墟市的方式。

　　只是，从“统一组”入手到两家企业生意真正阐发协同效率，个中文明、机造、机闭架构以及生意形式齐全差异的公司奈何调解也成为多数闭切的题目，正在接下来奈何借帮各方的资源，加快家产链结构，造成资源整合，盘活存量，创设增量，才是最终出道。

　　2023年12月初，深圳市民族宗教事宜局就业职员反应称，该局于12月1日约道了喜茶公司，该公司于12月3日将与景德镇中国陶瓷博物馆团结的“佛喜”系列联名产物做了下架处分，同时就联系境况作出检验。

　　据懂得，联名大户喜茶此次是和景德镇中国陶瓷博物馆团结揭晓联名款茶拿铁及包装、冰箱贴等周边产物，一共涉及这家博物馆中的3个形势，阔别是“深思罗汉”“伏虎罗汉”和“欢畅罗汉”。

　　此次联名正在产物未上线前就惹起了很大的体贴，之后激发烧议。有网友戏称，这是喜茶吊儿郎当的后果。

　　依照识微科技统计，从2023年1月-12月，主流的茶饮咖啡品牌共联名122次。

　　个中，正在2023年前十个月，单奈雪的茶就上线个联名营谋（不含旗下笑笑茶的13次联名），瑞幸15次，喜茶也高达10次，同时茶百道、沪上姨娘、蜜雪冰城、星巴克等品牌也有若干次联名产生。

　　咱们不禁念问，联名真的就那么获利吗？年青人的希奇劲何如那么容易被联名挑动？

　　虽然联名会出变乱，但联名确实是产物营销的厉重措施，并且对少许会玩的品牌来说更是屡试不爽。

　　底细上，此次联名和周杰伦的人气并无相闭，只是奈雪的茶联名薄盒app的期间，薄盒恰巧有周杰伦范特西这一张专辑的数字产物的利用权，这不，一把子就蹭住了周董的热门。

　　据识微商情舆情监测体系统计，2023年9月3日16点~4日16点间，“酱香拿铁”联系线万。

　　这一活动激发不少商品争相仿造茅台包装。除此除表，喜茶联袂FENDI的19元奶茶也被炒至百元的天价。

　　从联名的种别来看，从动漫、娱笑、网文IP到真人影视作品、名流明星，从旅游景区到博物馆，从守旧民族品牌到幼多安排品牌、豪侈品牌，主打一个包罗万象。

　　综上来看，联名墟市虽然稍显劳累，但仍然喧嚷，只是对付品牌而言，正在联名对象的采取上须要越发幼心，与此同时，联名的形式也须要一贯革新迭代，才力吸引消费者。

　　2023年下半年的食物墟市，正在消费苏醒的趋向中延续着上半年的“逆势上扬”，行业内的比赛和洗牌仍正在赓续，品牌则像穿过一条年光地道，一边重振旗饱，一边破土复活。

　　对食物企业来说，正在降本增效提质的大趋向下，唯有修炼好坐褥优质产物的内功，才力平稳而长期地存在下去。

　　于一切大处境而言，拐点已至，品牌下一阶段的争取仍旧正在消费苏醒中无声打开，至于来岁的食物江湖将会奈何风云幻化，民多静观其变。2023下半场回想食物饮料行业有惊无险食品的那些疆场