麻将胡了高粱原产非洲，学名为sorghum bicolor （L.）Moench，系禾本科高粱属一年生草本植物，又名甚多，常见有蜀秫、芦穄、芦粟、木稷、荻粱、高粱、茭子、红粱、稻黍、牛黍等。据学者讨论，约莫正在12000年前，栽培高粱的野生祖本正在非洲热带草原被前人驯化，并于公元前2000掌握经海道传入了印度。约莫正在两汉功夫，高粱经西北、西南及海上丝绸之道等多条旅途传入了中国。

　　举动一种表来作物，高粱一滥觞并不受人着重，只是出于“广种五谷，以备灾难”的农业古代，举动一种救荒作物罢了。明代汪颖正在《食品本草》中说得很明晰，“蜀黍，北地种之，以备缺粮，余及牛马”。明中期往后，高粱正在北方地域神速扩张，种植面积快速填充。李时珍曰：“蜀黍不甚经见，而今北方最多。”此言或可谓佐证。清到民国功夫，高粱正在北方地域的农业构造中的职位神速上升，仅次于幼麦或粟，位居第二或第三。正在东北地域，高粱的产量和种植面积都曾一度远超其它大田作物，金榜落款。明清往后杂粮，高粱正在北方种植区域与面积的快速扩展是多种要素配合导致的结果。

　　高粱情况适当极强，拥有耐旱、耐涝、耐盐碱的生物特质，或许正在水旱灾难频发、泥土瘠薄的天然情况下相对稳产高产，这是高粱或许正在北方取得施行的本原和条件。史册功夫，中国人奥妙应用了高粱怪异的生物学特质，异常是耐涝性，有用运用不适宜谷子、幼麦等古代作物成长的低洼易涝及盐碱化的土地，以填充粮食临盆的亏折，高粱的存正在可能说正在肯定水准上使我国家过了明清往后生齿膨胀带来的粮食危险。明代农学专家徐光启描写高粱时曾说：“北方地不宜麦禾者，乃种此。尤宜下地，立秋后五日，虽水潦至一丈深，不行坏之，但立秋前水至即坏。故北土筑堤二三尺，以御暴水。但求潦防数日，即客水大至，亦无害也。……秦中碱地，则种蜀秫。”乾隆功夫，河南巡抚尹会一称“中州种植高粱为盛”的由来是“盖因土地平衍，蓄泄无备……惟高粱质粗而秆长，较他谷为耐水”。乾隆二十六年，钱汝诚正在报告宁河县水灾时指出：“查各庄秋禾，高粱居其泰半，高者出水结实尚可成就。”可能说，高粱耐湿、适当性强的特征正好合适了这偶然期北方平原人们拓展耕地面积，填充粮食产量的需求，被人们选中而通常种植。正在不宜种植幼麦、粟谷等古代粮食作物的地方，异常是排水不畅的低洼之地，高粱往往更容易被人们大周围种植。黄宗智先生展现了这一顺序，他正在《华北的幼农经济与社会变迁》一书中总结说“正在低洼易涝的冀东和鲁西北，高粱种植的比例很高，正在1949年分散占总耕地面积的25%和20%，而冀南地域地势较高，排水方便，高粱的种植面积仅占总耕地面积的9%”。

　　明清功夫社会政局安闲麻将胡了，经济生长，特别是清朝打消了摊丁入亩计谋，减轻了无地、少地农夫的经济承当杂粮，生齿告竣了大周围增加，仅清朝一代的生齿周围就越过了前面任何朝代的生齿总数。生齿的过速增加，激化了人地冲突，北方的大片草原、林地、山地、湿地被开垦出来种植粮食。然而，新开垦的耕地往往并不适当幼麦、谷子等古代农作物的成长，耐旱、耐涝、耐盐碱的高粱就成为庄家的首选。同时，新增的耕地面积亏折以满意生齿大周围增加对粮食的需求，“一年两熟”“两年三熟”造正在这偶然期全体施行开来，高粱成为北方地域大田作物轮作的主要一环。从古人经历和文件纪录可知，高粱最忌连作，亦忌种落花生茬。《农蚕经》提到：“（高粱）地无比年种者。”这不只是由于高粱吸肥力极强，连作会导致地力及产量低浸，况且是由于连作的高粱很容易浸染黑穗病。《救荒轻便书》纪录：“（洋）落花生茬种高粱，高粱皆不发达。”我国北方多将高粱与大豆、幼麦、粟等作物轮作。《马首农言》提到：“高粱多正在客岁豆田种之。”豆科作物是高粱最好的前茬作物，它或许罗致气氛中游离的氮素，通过根瘤固定正在泥土中，以填充泥土的肥力。《中国实业志》纪录：“高粱最遍及的轮作作物是幼麦，但为教育地力研讨，也有与大豆或粟轮流播种者，如第一年种高粱，秋收后种麦，割麦后种豆或粟，第三年再种高粱。”棉花也是高粱优秀的前茬作物，据《棉业图说》纪录，“于种棉之地先种高粱及蚕豆，次年再行种棉”，云云不只能节减棉田对肥料的需求，同时还能让棉花得回好收获，而前季成就的高粱、蚕豆又足够农人及牲畜的食用。民国功夫湖南浏阳、长沙、宁乡、湘潭一带存正在一种将绿肥、早稻、高粱相轮作的一年三熟造，这一轨造正在增产粮食的同时，为稻田施用有机质肥料开发了开头，寻常可亩产稻谷五六百斤，高粱二三百斤，绿肥一千五百到两千斤，高额产量可亩产稻谷七八百斤，高粱五六百斤，绿肥三四千斤。

　　清初至民国功夫，我国高粱种植区域扩张最明显的显露是东北高粱种植区的开发和造成。讨论剖明，东北地域的表来生齿以山东最多，河北次之，河南、山西再次之。上述四省是古代的高粱种植区，本地匹夫因为人地闭联紧急、天然灾难频发或政事等方面的由来，正在赶赴东北时，往往会将己方故里的作物种子和农作习气带到东北。如东北地域有一种高粱种类名为“带过闭”，彰着即是这些移民从己方故里带过来的高粱种类。山东、河北、河南、山西等地匹夫“闯闭东”的活动始于清初，无间接连到民国年间，异常是清末当局放弛禁令之后，这些地域的流民大方涌入闭东，给东北地域农业的斥地注入了强劲的动力。早正在清前中期，奉六合区已成为我国高粱的主产区之一，粮食不只或许自给，况且或许大方表输。据《世祖宪天子圣训》纪录，雍正三年，雍正帝曾吩咐增寿等赶赴奉天采买高粱或十万石或七八万石，一并运至天津赈济难民。《大清仁宗睿天子实录》提到山东省登莱等地滨海环山，陆运未便，而又土地贫瘠，产粮亏折，本地百姓一直藉奉生成产的高粱生计。嘉庆十七年，嘉庆帝听闻本年奉天粮食喜获丰收，牛庄等处积有高粱数十万石，因着和宁等赶赴牛庄、锦州等处查明是否属实，若属实的话，就扫除客岁的禁令，听任估客将其贩运到登莱等地，使山东沿海一带的穷人得以生计。据《中国近代农业临盆及商业统计原料》纪录，民国年间东北地域首要粮食作物的播种面积均正在逐年增加，个中高粱的播种面积及产量仅次于大豆，是东北第二大农作物。

　　正在南方地域，失落土地的流民往往逃到深山中以播种杂粮为生，偶然中也激动了高粱种植区域的扩展。比方，据《南安府志》纪录，正在明正德年间，广东、湖广的流民逃到江西南安府的深山中以种植旱禾、高粱为生，其后王阳明将他们就近编户，附属崇义县管辖。正在湖南永州，道光以前本地很少有高粱的种植，直到道光年间客民正在山中广种杂粮后，高粱才滥觞正在零陵、祁阳、道州、宁远等地施行开来麻将胡了。军屯带来的生齿滚动也是农作物扩散的途径之一。乾隆二十七年十月，清当局正在新疆正式设立将军府，录用明瑞为第一任总统伊犁等处将军，并正在新疆驻兵屯田，导致了高粱正在北疆地域扩散开来。据《大清高宗纯天子实录》纪录，“素来新疆地方，幼麦、高粱、幼米、黄豆、脂麻、荍麦等种，素不生产。自安装屯军之后，地方文武，想法劝种杂粮，今岁俱有成就”。

　　正在古代社会，高粱秸秆正在普通生存中的用处分表通常，简直到了不行或缺的景色，人们种植高粱很主要的一个由来即是为了得回其秸秆。清代吴其濬正在《植物名实图考》中曾慨叹秫秸的用处之广：“见妇稚相率入禾中，褫其叶，认为疏之使茂实耳，询之则织为簟也，缉为蓑也，篾为笠也，爇为炊也，一叶之用如许。若其秆则簿之坚于苇，搘以柴而床焉，篱之密于竹，樊于圃而壁焉。煨炉则掘其根为榾柮，搓棉则断其梢为葶轴。联之为筐，则栉比而方，妇红所赖以盛也；析之为笯，则棂疏而皙，童子所戏以笼也。卬田足谷之家，如崇如墉，盖有不行一日阙者。”清代幼说《后代铁汉传》提到高粱秸秆有极高的代价，书中写道“就拿高粱一项讲，除了高粱粒儿算庄稼，高粱苗儿即是笤帚，高粱杆儿即是秫稭，剥下皮儿来就织蓆作囤，剥下秸档儿来就插灯、插匣子，看不得那根子岔子只作柴火烧，然而家家儿用得着的。到了乡间，连那叶子也不白扔，那一桩不是利钱？合正在一处，便是一亩地的租子数儿。就让刨除佃农的人为、饭食、牲口口粮去，只怕也不止这几两银子！”

　　从肯定水准上说，匹夫种植高粱不只仅是为了获取其籽实，更是为了获取其秸秆。明清功夫北方地域燃料奇缺，高粱茎秆雄壮魁伟，质地严紧，燃烧本能又较好，成为人们眼中化解燃料危险的理思作物。清乾隆五年，赵国麟奏称：“东南多山林、材木之区，柴薪尚属易得，北方旱田，全借菽粟之秸为炊。苟或旱涝不齐，秫秸少收，其价即与五谷而并贵，是民间既艰于食，又艰于爨也。”河南、山东等地的散布着云云的农谚：“庄稼不种高，一没吃来二没烧”“凹地种高的，有吃有烧的”。《平汉沿线墟落经济考核》中也阐发了燃料匮乏与高粱通常种植的闭联，《呈报》中提到民国功夫的“冀、鲁、豫三省究以二年三收为多，个中一收多为高粱。高粱、幼米、玉蜀黍同为粗粮，而高粱之柴秆特多，墟落燃料奇缺，故有种高粱之需要”。民国粹者王统照也道到：“北方的都市中虽多用煤、电与瓦斯，但正在乡下，因为交通未便及价值高贵等由来，农夫首要用的燃料仍旧是高粱秸。正在北方，假若地里一年不种高粱，那么农夫的燃料就会爆慌乱张。”赵九洲认指出：“高粱正在华北地域滥觞大面积种植的时期颇为耐人寻味，恰正在宋元之际，这既是丝织、陶瓷、冶铁等高能耗手工业正在华北渐趋没落之时，也是华北役畜喂养周围滥觞缩幼之时，更是华北燃料危险日趋告急之时。云云的碰巧并非偶尔，高粱的大面积种植，也恰是对华北的燃料困局的应对。”

　　除民间日用除表，明清功夫秫秸正在河工中的职位日益突显，到清雍正年间，秫秸一跃成为河工正料，用量骤增。这一方面是因为正在一再的治河道程中，北方的柳树、芦苇等资源被打发殆尽；另一方面，尽量秫秸的耐腐周期不足柳枝和芦苇，但与其他农作物秸秆比拟，秫秸拥有更强的耐腐性。乾隆年间，秸料用于河工一经分表遍及，乾隆二十六年，黄河决开封杨桥，刘统勋遵照临视，至决河口，见数十步表秸料山积。徐世光正在《濮阳河上记》中说：“堵筑大工，首重正料，正料虽有柴、芦、秫秸之别，大致各工均以秫秸为多。”

　　正在古代，用高粱酿造的蒸馏酒，平时被称为高粱烧或烧酒。但烧酒却未必是指高粱酒，烧酒依据酿酒原料的分歧又有玉米烧、地瓜烧、麦烧等。然而，烧酒中高粱烧品格最佳，清代杨万树称其“遍行九州，推为第一”。因而许多光阴都默认烧酒指的即是高粱烧。

　　因为饮用烧酒可能有用地驱寒取暖，清代之后，烧酒渐渐成为酒类大宗。《义县志·民事志》纪录：“烧酒……此酒销道极旺，无论贫富，嗜者颇多。冬令厉寒，饮之少足取暖，其嗜好亦有由也。”《隆化县志》卷纪录：“高粱则半用之酿酒，住户无论老女咸嗜酒，盖天寒所致云。”烧酒对原料的大方需求推高了高粱的价值，饱励了民间种植高粱的主动性，进而激动了高粱种植面积的填充。乾隆初年，朝廷闭于是否要禁止烧锅张开了激烈的论争，直隶总督孙嘉淦明晰反驳禁烧锅，由来是：“烧锅即禁，富民不买高粱。穷人获高粱，虽贱价而不售。高粱不售，而酒又为必须之物，则必卖米谷以买黄酒。向者一岁之内，八口之家，卖高粱之价可得七、八两，今止二、三两矣。而买黄酒之价则需费七、八两，所入少而所绝伦，又加以粃糠等物聚积而不行易钱，天然之利皆失。日用所需，惟粜米麦，粜而售，则家无盖藏；粜而不售，则百用皆绌。”由此可见，正在孙嘉淦看来，民间对酒水的需求是客观存正在的，不买烧酒则必买黄酒杂粮。烧锅的存正在或许明显提拔了高粱价值，有利于农夫收入的填充，进而刺激农夫种植高粱的主动性。反之，厉禁烧锅则必会导致高粱价值的下跌，客观上酿成农夫收入的节减，进而影响民生。尽量乾隆天子最终如故选取了厉禁烧锅的计谋，正在各省肆意履行厉禁烧锅计谋，但经济生长的客观顺序使得地方督抚很难全体贯彻天子的旨意。据史料纪录，“因利之所正在，人所必趋”“五省之民，执此业者不行胜计”“烧锅方经查拿，而又闻彼处复行开设”“虽经厉禁，终莫能终止也”杂粮。乾隆中后期，厉禁烧锅的计谋渐渐懈弛。清中后期，朝廷渐渐认可了烧锅户的合法化，同时将烧锅举动一项税源纳入了国度税收系统之中。麻将胡了杂粮作物的故事︱高粱正在中国：从备荒作物到主粮