麻将胡了幼六汤包、可地稻幼烧饼、大张烙馍村……这些以主食单品为差别化计谋的特点菜馆，趟出了一条特点兴盛之途。

　　正在餐饮业，有这么一群“返璞归真”的品牌，它们以主食为定名元素，从菜单参加景都显示着“朴素”。但值得深思的是，这群以朴素为特点的品牌，正在普及探求伟岸上、特立独行的餐饮业杀出了一条血途，有的品牌已开出近百家门店。

　　好比创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；又有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍然中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多乘客写进西安旅游攻略内里的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据起源：窄门餐眼），选址以购物核心为主。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包虽然是招牌，但幼六汤包的性质却不是中式速餐店，而是一家家常菜馆。

　　人人点评显示，幼六汤包的人均正在50元足下。汤包、黄桂粥以表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品主食，且人人半评论正在汤包以表，都市提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特点汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则埋没正在各式菜品中，这才保障了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各式粥品菜馆中也很常见。首要漫衍正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特点打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有分明的速餐属性，一碗粥、一份包子，再加上极幼年菜，就能够知足寻常用餐和职责餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的性能，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半围困卡座乃至包厢，供给现炒菜。“速餐属性+正餐性能”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所分歧，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特点主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特点，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特点的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有平凡消费人群基本的主食打形成打入墟市的切入口，目标之一是造造品牌“人人特点餐饮”的地步。

　　马卡龙色的精良汤包、每天贩卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在寻常生计中中等无奇的主食，怎样就成了中餐菜馆的差别点？这里对应的是餐饮业的三大转移。

　　墟市境遇转移：“烟火气”成为餐饮业症结词，主食幼吃动作“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在体验一场大张旗饱的“价钱回归”，分歧于纯净的“性价比”，现在的餐饮消费驱于“价钱感”的晋升，它是包含性价比正在内的全方位价钱的再现。

　　这些主食特点餐厅动作“烟火气餐饮”的代表，刚巧投合了餐饮行业正在烟火气中晋升价钱感的局势所趋。起初，主食特点自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的联络，让烟火气和价钱感的统一毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆墟市”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济境遇的影响，当下的消费者既探求消费的性价比，又考究消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇合于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。精良幼巧的个头，如花朵般万紫千红的色彩，吸睛的表形，相对壮健的餐饮格式，吸引许多宝妈把这里看成了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥麻将胡了，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅一经开到了百家领域。

　　当精良化、品德化的主食幼吃具有了足以般配中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打形成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃动作症结差别点，品牌方应当又有一个厉重考量：简化实质，有利于顾客急迅造成纪念。

　　音讯大爆炸的期间，正在产物不敷惊艳的景况下，消费者会自愿过滤掉相对杂乱的音讯，反之，纯粹易记的音讯更容易让消费者爆发印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步加紧纪念。这和许多门店利用“XX潼合肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙气氛馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，彰彰，相对待没有造成平凡认知的“气氛馍”，近两年正在餐饮墟市大火的“中国堡”更利于消费者造成纪念。这是起名的知识主食。

　　现在，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但本相上，它并不是一个新事物。正在餐饮业持久的兴盛经过中，以主食为特点切入口的中餐馆不停存正在。只但是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的拉长弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化经过，餐饮界察觉，“主食”菜馆时至今日还是面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆一经正在河南刮起一场风，简直每一个区县都罕见家此类格式的餐馆。但这股风潮很速过去。现在，窄门餐眼盘问“馍菜汤”合系品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹备形式，起初是定名并未体验出它的中央差别点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加妆点”的馒头和玉米羹等主食和菜馆须要涌现出的“价钱感”相悖离。这些起因，导致“馍菜汤”们过山车式的败落。

　　二是性价比以表，难有筑高壁垒的竞赛上风。“xx烙馍村”正在河南主食、河北、安徽等地流通已久，几个连锁品牌以表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们人人为老店，却不停“不温不火”。要长短要本地门客说出一个消费的原故，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不堕落也不出彩”；特点便是“如粗茶淡饭雷同没有特点”，导致它们正在性价比以表，再难有拿得入手的竞赛上风。

　　三是菜式繁多，模范化难度高，连锁化寻事大。食材充裕、筑造流程探求；以及品类强大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐筑造效果的低下和模范化难度的寻事。这是中式正餐协同面对的一个寻事，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，极少“主食”菜馆之因而或许熟手业白热化的竞赛中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打形成了特点。

　　但这里不得失当心两点，一是这类餐厅的特点并非是纯粹地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举行了“重做”，好比雅观又好吃的幼六汤包主食，再好比正在家里很难熬出这样口感的谷婆婆八宝粥。二是对赢余构造的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价钱感获得了晋升。麻将胡了打着主食暗记赚菜钱幼六汤包（们）的底层谋划逻辑 餐饮侦察