《论语》中有句话叫“肉虽多，不使胜食气”，说的是用饭时肉的数目不该当赶过主食，这句话也反应了千百年来中国人以粮食为主的古代饮食风俗。行为中国人餐桌上的常客与主角，征求谷类、豆类、块茎类正在内的主食是人们平常所需养分的首要源泉。粟、稻米、大麦、幼麦、大豆、芋头、马铃薯、玉米等主食，都一经为中国人所食用。从古到今，主食充沛了中国人的饭碗，托付着中国人的情绪，透过以下几种主食的变迁，咱们能够从中搜捕史籍的印痕，感触文明的滋味。

　　《礼记·礼运》云：“昔者先王……未有火葬，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”进入农耕时期自此，人类起先步入熟食阶段，才有了世间烟火。农作物中，粟是前人最早的主食之一，其俗名谷子，禾本科狗尾草属。有些书中将粟和黍并列，实在，两者并不雷同。粟的种子带有一层硬壳，脱壳之后称作幼米麻将胡了，而黍的种子煮熟后有黏性，正在这日平日称为黄米。

　　粟有着悠长的史籍和绚丽的文明。新石器时刻的黄河道域就栽培粟，夏商时刻被学者称为“粟文明时期”。先秦著述中麻将胡了，《诗经·幼雅·黄鸟》曰：“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。”《管子·轻重乙》曰：“故五谷粟米者，民之司命也……”《孟子·经心下》云：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”至秦汉时刻，粟是种植最多的谷物。唐宋时刻，中国南方也倡导种粟。李白赞粟道：“虽少有斗玉，不如一盘粟。”杜甫也有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句。

　　粟富含卵白质、脂肪和维生素，拥有极高的养分保健价格，享有“五谷之长”的美誉。前人食粟，最早应用“石炙法”——将粟米磨碎后，放正在石板上面，再用火烤熟后食用。《艺文类聚·食品部》记录：“古史考曰：神农时，民食穀，释米加烧石上而食之。”跟着临蓐力的成长，由陶、铜、铁等资料创造的百般炊具显现，如鬲、甑等，人们把粟米放入炊具中加水煮，就成了不光易消化，还拥有生津益气功用的幼米粥。

　　《周书》云：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”可见前人食粥之俗由来已久。南宋诗人陆游平素爱喝幼米粥，他把食粥摄生之法加以总结，写了一首《食粥》：“多人个个学长年，不悟长年正在目前。我得宛丘宽厚法，只将食粥致仙人主食。”前人还将幼米蒸成干饭后创变成干粮麻将胡了，便利存放与领导。相传北宋政事家、文学家范仲淹自幼丧父，母亲再醮，生计贫困，只好到庙里去念书。他每天用两升幼米煲粥，隔夜粥固结后划成四块，朝夕就着腌菜各吃两块，就如许争持了三年，忍耐了大常人不行担当的困苦生计，终究正在大中祥符八年（1015年）进士录取，官至参知政治。这便是针言“断齑画粥”的原因。

　　考古表明，我国起码正在西周中期已起先种植幼麦，但还不是很一般。当时人们食用的是“幼麦粒”，因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。年龄末期主食，鲁班发清楚石磨，汉代，石磨得以正在世界扩充。幼麦磨成面粉，能够做成各种面食，面条即显现正在此时——当时，面条体式分片状和条状两种。因为面食的普及，幼麦的种植面积渐渐增加。相传，三国时刻的诸葛亮发清楚北方古代的主食——馒头。南北朝时还显现了馄饨，号称“全国通食”。

　　中唐自此，粟麦轮作扩充，唐德宗筑中元年（780年）实行的“两税法”，已鲜明将麦行为钱粮征收的对象。到了宋代，因为幼麦正在产量、抗灾等方面都优于粟，粟的主食身分渐渐被幼麦庖代，馒头成为多人主食，而且显现了挂面，饺子也从馄饨平分辩出来，当时称为“角子”或“角儿”。《东京梦华录》有“滴酥水晶脍、煎角子”之记录。“饺”字最早也显现正在宋代文件中。如司马光的《类篇·卷十五》有“饺，居效切。饴也”的记录。南宋初年，北方人巨额迁徙到长江中下游和福筑、广东等地。因为北方人风俗吃面食，幼麦的需求量大增，代价也蒸蒸日上，刺激了幼麦的种植。当时，饺子已正在南方普及。吴自牧的《梦粱录》记录：“凡御至第二盏，方进下酒酤豉，双下驼峰角子。”《武林往事》中则有“诸色角儿”的记录，可见饺子品种许多。

　　大年头一吃饺子的习俗始于明代，当时饺子又被称为“扁食”“粉角”“水饺子”“蒸面饺”等。明人沈榜《宛署杂记》记录了明代过新年的风尚：“岁时元旦贺年：晨起当家者，率妻孥，罗拜天下，拜祖祢，作扁食，奉长上为寿。”皇宫里还把饺子称为“水点心”。刘若愚《明宫史》“正月”条记录：“正月月吉日五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。”富察敦崇《燕京岁时记》“元旦”条记录：“是日，无论贫繁华贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无差异也。繁华之家，暗以金银幼锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺手。家人食得者，则终岁大吉。”

　　中国栽培稻米的史籍积厚流光。1973年，正在浙江余姚境内河姆渡遗址，考古展现蕴藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人为栽培。约正在商朝，稻米成为南方贵族阶级的主食。《诗经·精致·泂酌》云：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，能够餴饎。”这里的“餴”即蒸饭之道。

　　到了秦汉时刻，人们吃得最多是一种“干饭”，即将做熟的米饭暴晒而成。干饭做好后放正在陶罐中，便利领导，吃时把干饭投放进汤水中，叫“飧”。

　　魏晋南北朝时刻，因为北方战乱，经济核心南移，北方黎民南迁，带来了先辈的器械和种植工夫，令适宜正在南方潮湿境况下孕育的水稻产量大幅进步。到南朝中后期，跟着水稻种植的扩充和稻米产量增长，泛泛老平民也能吃上白米饭。

　　隋唐自此，稻米被普遍食用，成为南方人的主食。唐韩愈的《送陆歙州诗序》云：“当今赋出于全国，江南居十九。”加倍是到了宋朝，我国南方的稻米种植面积和产量都有了大幅度擢升，南宋时散布着“苏常熟，全国足”的谚语。况且，当时还从现正在的泰国、越南等地进口稻米，并引进杰出稻种。米饭的烹调工夫日臻成熟，愈加重视口胃的美感，做法也加倍厚实多彩。人们将大米与其他食材搭配，“花式米饭”司空见惯，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等。

　　明朝中期，苏浙地域手工业和贸易兴隆，城镇络续成长，稻米的种植领域渐渐向洞庭湖南北和两广、四川等地扩展，种类也日益厚实。据《天工开物》记录，明末粮食提供，大米约占70%。清康熙朝有谚语说：“湖广熟，全国足。”袁枚的《随园食单》云云刻画当时的米饭：“饭之甘，正在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”《红楼梦》提到的“绿畦香稻粳米饭”以及“碧粳粥”中的碧粳米，便是水稻的一个种类。

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