米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮图的第1层，是伙食布局的根柢，也是供应人体所需能量最紧急的食品起原。

　　因为区别地域的天然情况、天气前提、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的采用也各有所长。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食寻常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在程度、健壮认识延续普及，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、健壮、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家产化疾车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特性走上人人餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究发扬至今，我国主食消费市集爆发着如何的转折，异日又将朝着如何的趋向发扬？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工造作到消费者消费的完美家产链，其正在我国的发扬已少有千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时期里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物同化蒸煮食用，它们的崭露让人们离别了气息奄奄的涉猎存在，获取了愈加安靖的食品起原。

　　但是不绝到魏晋南北朝时代，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪费品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积早先延续伸张，稻米也到底代替粟和黍，成了当时治理温饱最苛重的食品。

　　跟着期间发展，存在程度和坐褥技能延续普及，从七十年代末早先，人们的饮食主意早先渐渐从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在渐渐增长，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米早先崭露正在市集上，鼓吹了人们采用的增长。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上人人餐桌，以稻米为加工原料，经由守旧或更正式样造作的米造主食早先进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者通常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%消重到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的体例进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才崭露。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早创造幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被推论后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积早先日渐伸张。

　　经由多年的农业技能革命，以幼麦为原料的面粉也早先正在用功聪慧的中国人手中变出了花式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一崭露正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食家产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食家产有跨越10万亿的市集，环球有跨越70万亿级的市集。

　　空旷的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在守旧米面主食家产中仍旧发扬出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的技能和多元化产物牢牢盘踞市集主导位置。

　　与此同时咱们预防到，得益于互联网疾速发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也早先崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达范围。

　　集体来看，固然主食造作者产发扬势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本探究仍显衰弱，主食家产已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上不妨满意改良伙食需乞降养分需求的闭连产物如故较少。

　　比如正在主食产物加工范围，周密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等广泛型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分保养等成品加倍是轻易即食的精美加工主食成品的市集份额较幼。这一面子也限造着主食造作者产的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等兴旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证据我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　于是，奈何感知和适合市集的转折，有用举办“家产升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的守旧型家产尤为紧急。

　　实质上，正在存在品德渐渐擢升的此日，消费者仍旧不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况主食。人们关于食品的品德、安闲和养分越来越珍视，同时早先眷注食材对存在的直接影响。

　　例如消费者正在食材采用上早先眷注泉源的品德，采用愈加绿色自然、有机健壮的产物；产物的别致水平也日益成为决计添置作为的中心消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身健壮的高度眷注、妈妈们关于养分加强的偏疼，糖尿病人关于升糖指数的眷注，环保人士关于自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们关于轻易敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产引发出新的延长点与革新点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，开发出一个具有接连添置力和需求兴盛的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面入手？连接目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大目标，找寻主食行业的下一个延长或许。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识延续擢升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效力较低，关于寻求健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。个中主食，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇特、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求延续增长。

　　依照丁香医师发表的国民健壮申报显示，年青人对本身饮食和身体健壮眷注度普通低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分更加珍视，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的安靖延长。其它，广泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者分表添置糙米。

　　一个蓄谋思改观是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在寻求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂功效，个中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增长伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，告终了局部主粮取代。

　　潜心于坐褥守旧零食健壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米同化造成，经由苛厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的健壮”，既可随身带领孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童通常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量主食。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食采用上各有所长，而回归到个别成分来看，正在消费布局上，区别发育年事阶段人群、奇特人群的主食消费布局也不尽相仿，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区另表主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期动作人天成长发育的紧急阶段，有针对性的养分供应绝顶紧急。但历久以后，我国婴童正餐市集处于供应缺失状况，加倍跟着儿童食物市集的细分发扬、食物加工技能日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为添置需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和状态，以治理她们不会做、没时分做、孩子不爱吃等题目，于是，安闲性高、养分平衡、简便轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们采用的新趋向。

　　再如，正在物质程度延续丰饶、存在节拍延续加疾、饮食布局趋于多元化确现代社会，匮乏限造的进食被视作汗漫自我、不自律的体现，同时食品布局赶过了人体的消化才气还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在寻求健壮的期间，主食的革新不但仅是纯洁的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗功效还能两全口感的产物仍绝顶少。

　　于是，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办健壮化擢升或定造化产物探究。

　　缔造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗功效的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友不妨真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到管造餐后血糖、增长饱腹感的感化。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有广泛食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，广泛荞麦面碳水含量70%。

　　据清晰，正在缔造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣战术配合相闭，共筑低碳饮食干扰项目，搜集局部糖尿病患者为固定目的群体，接连为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干扰任职，并将输出探究功效申报，操纵于实质任职中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对别致与分表的体验。然而，日益疾节拍的通常职责与守旧烹调所需的时分进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但困难”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益转折，胀动加工主食产物定位延续走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热技能的轻易食物更不妨满意现代青年人群对便当性的寻求，比拟守旧的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。个中以联合为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了通常的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行动及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种区另表口胃可供采用。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连接。两种产物均经由非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连合国粮农结构数据显示，大米破费量与一个国度经济发扬程度呈负闭连；一方面是由于人们主食采用愈加丰饶；另一方面跟着人们健壮认识延续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品采用与健壮及情况之间的相干有了更深远的会意，并早先将健壮眷注从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可接连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可接连性采用，正在通常存在推行中通过删除消费对情况出现的影响或添置绿色产物等式样向绿色低碳转型，例如避免操纵塑料，采用绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，寻常蕴涵可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复操纵或无毒素天然降解的式样，将包装对情况的破损降到最幼，从而帮帮品牌删除闭连的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于通常化，消费者时常会粗心其包装的紧急性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌相干正在沿途，对顾客的添置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集目的相相干。

　　于是，除了对产物举办健壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地操纵颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的打算。盒子四周的棕色丝带既文雅又适用，同时可能动作一个轻易的提手。

　　据清晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复操纵或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的资料和极简主义的打算元素相连接，正在产物上凸显了农作物自带的诚恳和自然，使其正在雅观的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业圭臬和技能延续升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的强盛的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘家产上的一次强盛厘革。

　　主粮是一个史乘漫长且辽阔的大赛道，念要从最平庸且最根本中引颈革命、找寻新机则必要产、学、研各界配合发力，循序胀动。

　　自信正在多方配合才气下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤主食。

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