问起中国人紧要吃什么，大局部人都清晰中国北方以麦为主食，南方则是米的寰宇。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不停传播五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前下手即是这片土地的特征。然而，即使将时期追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期完结，东亚大陆上遮盖的冰层速速融化。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁增进，分散畛域也越来越广。然而，东亚大陆仍旧存正在着一个首要的题目——相较于东南亚温存潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河变成的抨击平原养活豪爽人丁，单靠天然付与的食品是远不敷的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有豪爽的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果主食，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能不乱供应豪爽人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在将来几千年间将接连为中国人供应能量由来，成为中国人生存中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生主食。它们行为食物，往往存正在极大的欠缺。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当轻细，更会有少少利于本身孳生而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年络续滋长的特质却能给试图成果籽粒的人带来极大的繁难。

　　体验各种辛劳征求来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易形成各种消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的时期，才会有人冤枉测试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在滋长的野草能成为中国人赖以保存的农作物，永恒的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就显现了。

　　距今9000年到7000年摆布，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖下手人为种植黍。这是农业第一次显现正在中国北方。而靠着种植黍供应的不乱食品由来，这批人成了北方最早下手由搜集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时候里，种植黍的畛域慢慢扩展，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行为摩登农作物，黍存正在首要的欠缺，不单产量较低，并且即使正在水肥要求很好的境况下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍仍旧能撑持较为不乱的产量。滋永恒短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才略极强。对付农业手艺刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的旨趣出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根底。黍行为中国北方主食的史乘出接连了数千年。东周时刻，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民仍旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中一经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样苛重。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业刚才起步时，北中国正体验一段天色干燥而严寒的时刻。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才略跟耐贫瘠泥土才略和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下滋长最好。而粟则更喜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况主食。跟着天色慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方下手向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得极度苛重。更高的产量意味着能养活更多的人丁，维持范围愈加大的聚落以及更为繁杂的社会样式。永恒种植黍、粟农业，终究使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的苛重性有极其弥漫的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷弥漫注解周人对粟的注重水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的苛重构成局部，稷乃是作战国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的救援下速步迈向文雅时期。这种作物也是东亚根源的三种紧要禾本科作物中唯逐一种至今仍撑持中国人紧要口粮由来身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也豪爽寄托南方北运的稻米处理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻滋擅长中国南方的福筑、湖南、江西、云南麻将胡了、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，并且正在上古时刻均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的充分水平来看，长江中下游区域犹如是开始驯化稻的区域。不过对栽培稻的基因研讨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为迫近，最大概的驯化住址正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年下手，中国南方的先民就下手征求野生稻的种子以行为食品。这种潜力浩瀚的植物很速就展现出了它的代价，中国南方的住户很速下手了人为种植稻的测试。

　　野生稻的各种未便征求食用的特质慢慢正在驯化的历程中被修正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短磨灭，籽粒色彩则由深色变为白色。体验这些厘革之后的栽培稻成为南方无可代替的紧要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛差别，南方自稻被驯化从此就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水宽裕的天然要求下，稻的上风特地彰彰致使没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今占领统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南国民付与宇宙的一大礼品——从华南根源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最苛重的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻一经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前下手，稻的种植北界常常向北挪动，约莫5900年前，种植稻显现正在河南北部，5600年前，合中盆地也显现了种植稻的踪影，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时刻以至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求蜕化，北方稻作农业时而扩展时而缩幼，但稻行为中原人紧要粮食之一的身分永远得以撑持。

　　周朝下手，华夏区域的中原人群和西域的原始印欧人群划分扩张。两边的互换下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢代替了粟和黍的身分，矫正在宋朝此后成为中国北方最紧要的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗意着其西方由来麻将胡了。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为深切的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域速速发作了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎搜集为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为首要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业显现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低重了5千克以上。由于粟、黍、稻即使不妨通过所含的碳水化合物供应热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、局部矿物质以至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类可能较为不乱地坐褥豪爽食品，使得这些正在保存线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。随同人丁的速速膨胀，社会机合愈发繁杂，手艺的先进使得他们征服了仍旧以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的得胜者。麻将胡了古代中国人以什么为主食